Madrid est la capitale de l'Espagne et dans notre ville nous pouvons déguster des plats de n'importe quelle région, il existe des restaurants régionaux qui apportent à Madrid les saveurs des Asturies, de Murcie, de Valence, de Catalogne, de Galice, etc. Bref, on peut déguster une paella valencienne, des moules galiciennes, une fabada asturienne, un bienmesabe de Cadix ou un caldero murcien.

Mais il y a un plat qui est véritablement traditionnel et que nous aurons de sérieuses difficultés à trouver ailleurs qu'à Madrid, ce sont les gallinejas. Il n'y a pas beaucoup d'endroits dédiés à leur préparation dans la ville et il y en a un qui se distingue par sa tradition et sa continuité. C'est le Ambassadeurs Gallinejas Frying Shop, au numéro 84 de la rue Embajadores. La famille de Gabino Domingo, Il dirige le magasin depuis près de 60 ans.

Les gallinejas, les entresijos et les gésiers sont des produits extraits de l'agneau de lait. Ils sont frits dans leur suif, leur propre graisse, et servis chauds. Il s'agit d'un art culinaire typique de Madrid, où la friture a toujours été très appréciée.

Les gallinejas sont des tripes et des intestins d'agneau. Autrefois, ce produit était vendu dans des kiosques ou des magasins populaires, c'est peut-être aussi de là que vient l'image de l'assiette du pauvre. Certes, sa consommation était concentrée dans les quartiers les plus humbles et traditionnels de la ville : Lavapies, Embajadores, Tetuán et Vallecas. Dans les années 60, plus de soixante-dix magasins proposaient ce produit.

Benito Pérez Galdós en Fortunata et Jacinta mentionne le poulet : «Elle était la voisine du grenier, communément appelé la gallinejera, parce qu'elle avait un stand de poulets et de frites au coin d'Arganzuela., la gallinejera est la personne qui vend et fait frire le poulet.

Ce n'est pas un plat pour les estomacs délicats, mais si vous venez à Madrid et que vous voulez essayer quelque chose de vraiment unique et unique, vous devriez les essayer.

Bonne chance et un câlin.